İşkembenin Temizlenmesi: İşkembenin yenebilmesi için usulüne uygun temizlenmesi gerekir. Buna göre dana ve koyun yeni kesilmişse işkembeye bir bıçak atılıp içeriği dökülür. Hemen kapatıp bir poşete koyarak sıkıca bağlayıp mevsim yaz ise balkonda, kış ise kuytu veya ılık bir yerde bir gece bekletilir, hamlayıp pisliğin çabuk temizlenmesi için eğer bir gecede olmamışsa bir gece daha bekletilir. Hamladığı için çok rahat bir şekilde temizleyebilirsiniz.

Temizlenmesi bittikten sonra 10 bardak su içinde düdüklü veya normal tencerede hamur gibi oluncaya kadar pişirilir.

İşkembe sudan çıkarılıp çok ince bir şekilde doğranır.

Bir tencereye un ve sıvı yağ konup hafif ateşte kavrulup, 8 bardak su azar azar ilave edilerek pişirilir. İşkembe de ilave edilip iyice piştikten sonra ateşten alınır.

Yarım baş sarımsak, soyulup dövüldükten sonra çorbaya katılır.

Bir limonun suyu ve bir yumurta bir kapta çırpılıp, çorbanın suyundan bir kepçe alıp yumurtalı limona karıştırılır ve çorbaya eklenir.

Üzerine kırmızı biberle yağı hafif kavurup dökülür ve sirke ile servis yapılır.